デカフェ処理はマウンテンウォータープロセス。

とてもクリーンで、クッキー缶のような甘い香り。ファジーネーブルのようなジューシーな果肉を思わせるフレーバー、甘栗のような甘さが特徴です。
生豆も真空パックに詰めらた状態で届くので、焙煎している時もうっとりするような果実の香りがしっかり感じられます。

ブラインドで飲んでも、デカフェとは気づかないくらい、旧来のデカフェのような特有の臭いは感じません。


地域: チアパス州 ラス・マルガリータス サン・ラファエル
プロセス: ウォッシュト
標高: 1500m
品種: パチェ
生産者: サンラファエル農民グループの皆さん
乾燥: 天日乾燥
栽培期間中、化学農薬、化学肥料不使用
焙煎度合い: 浅煎り

【マウンテンウォータープロセスについて】

このコーヒーは、メキシコにあるDescamex社の工場にて、デカフェ加工されています。
コルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。
この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。
品質へのこだわりとしてもう一点。
水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。
この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。



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